ทำเครื่องแกงผัดฉ่าโดยโขลกพริกชี้ฟ้าสีเหลือง พริกขี้หนูสวน กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย พักไว้

ตั้งกระทะนํ้ามันพืชบนไฟกลางพอร้อน ใส่เนื้อปลาลงทอดพอสุกเหลือง ไม่กรอบมาก ตักขึ้นสะเด็ดนํ้ามัน เทน้ำมันให้เหลือไว้ในกระทะประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

ตั้งกระทะใบเดิมบนไฟกลาง ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดให้หอม ตามด้วยกุ้ง ปลาหมึก ผัดจนเกือบสุกดี ใส่ปลากะพงทอด และหอยแมลงภู่ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว ใส่กระชาย ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน และพริกจินดา ผัดให้เข้ากันดี ปิดไฟ ใส่ใบกะเพรา ผัดเร็วๆให้ทั่ว

ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิ 100% หุงสุก