แกงไตปลา

แกงไตปลา เป็นเมนูภาคใต้ที่กลิ่นเครื่องแกงหอมเป็นเอกลักษณ์ ใครชอบอาหารรสเผ็ดจัดจ้าน แนะนำลองทาน บางคนชอบทานมาก ๆ สามารถทำทานเองได้ที่บ้าน นำน้ำแกงไตปลาใส่หม้อตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่ฟักทอง ถั่วฝักยาว หน่อไม้ มะเขือเปราะ และใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำมะขามเปียก ชิมรสให้เค็มกลมกล่อม ใส่เนื้อปลาโอย่าง ต้มต่อพอให้น้ำแกงซึมเข้าเนื้อปลา เสิร์ฟพร้อมผักสดและข้าวหอมมะลิคุณภาพ อร่อยแค่ไหนต้องลอง

ส่วนผสม

1
ถ้วย
ฟักทองหั่นชิ้นพอคำ
4
เส้น
ถั่วฟักยาวหั่นท่อน 1 นิ้ว
3
เส้น
หน่อไม้รวกดองหั่นท่อน
½
ถ้วย
มะเขือพวง
6
ลูก
มะเขือเปราะผ่าสี่
5
ใบ
ใบมะกรูดฉีก
1½
ช้อนชา
น้ำตาลมะพร้าว
2½
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
160
กรัม
เนื้อปลาโอย่าง
ผักกินเคียง ถั่วฟักยาว แตงกวา มะเขือเปราะ ใบบัวบก สะตอ

ไตปลาต้ม

5
ถ้วย
น้ำ
5
แว่น
ข่าหั่นแว่น
3
ต้น
ตะไคร้หั่นท่อน
4
ใบ
ใบมะกรูดฉีก
⅓
ถ้วย
ไตปลาทูหรือไตปลาทะเลอย่างดี

พริกแกงไตปลา (ปริมาณ ½ ถ้วย)

20
เม็ด
พริกขี้หนูสวน
12
เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง
½
ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นปอกเปลือกหั่นแว่น
½
ช้อนชา
พริกไทยดำเม็ด
¾
ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่นละเอียด
¼
ถ้วย
ตะไคร้ซอย
¼
ถ้วย
กระเทียมไทยซอย
2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย
¾
ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดซอย
½
ช้อนโต๊ะ
กะปิ
½
ช้อนชา
เกลือสมุทร

วิธีทำ

ทำพริกแกงไตปลาโดยโขลกทุกอย่างรวมกันให้ละเอียด

เตรียมน้ำไตปลาต้มโดยตั้งหม้อน้ำใส่ข่า ตะไคร้และใบมะกรูด พอน้ำเดือด ใส่ไตปลาลงต้มประมาณ 10 นาที กรองเอาแต่น้ำ เตรียมไว้

นำน้ำแกงไตปลาที่กรองไว้ใส่หม้อ ตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่พริกแกงไตปลาลงละลาย ตามด้วยฟักทอง พอฟักทองเริ่มสุก ใส่ถั่วฝักยาว หน่อไม้ มะเขือพวง มะเขือเปราะ และใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำมะขามเปียก ชิมรสให้เค็มกลมกล่อม ใส่เนื้อปลาโอย่าง ต้มต่อพอให้น้ำแกงซึมเข้าเนื้อปลา ปิดไฟ

ตักแกงไตปลาใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะและข้าวหอมมะลิหุงสุก

หมายเหตุ
• ควักเหงือกและไส้ปลาโอออกให้หมด ล้างให้สะอาด นำไปย่างหรืออบในเตาอบจนเหลืองหอม พักไว้ให้เย็น แกะเนื้อปลาออกเป็นชิ้นๆ ดึงหนังและก้างออกให้หมด เคล็ดลับคือย่างเนื้อปลาจนแห้ง เวลานำไปแกงเนื้อปลาจะไม่เละไปกับน้ำแกง
• ลวกหน่อไม้ทิ้งสักประมาณ 2 – 3 น้ำ เพื่อลดกลิ่นหน่อไม้ลง