ข้าวผัดแกงเขียวหวานปลาสลิด

ข้าวผัดแกงเขียวหวานปลาสลิด เป็นเมนูประยุกต์ที่นำเครื่องแกงเขียวหวานมาทำเป็นข้าวผัด นำพริกแกงเขียวหวานใส่กะทะผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่หัวกะทิผัดจนแตกมัน ใส่มะเขือพวงและมะเขือเปราะ ผัดพอสุก จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว ผัดให้เข้ากัน ใส่ข้าวหอมสุรินทร์หุงสุก ผัดให้ซอสแกงเขียวหวานกับข้าวให้เข้ากันดี ใส่เนื้อปลาสลิด ใบโหระพา และพริกชี้ฟ้าแดง ผัดให้เข้ากัน เป็นเมนูแปลกใหม่ ที่ไม่จำเจ

ส่วนผสม

2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
¼
ถ้วย
พริกแกงเขียวหวาน
¼
ถ้วย
หัวกะทิ
⅓
ถ้วย
มะเขือพวง
2
ลูก
มะเขือเปราะผ่าสี่
1
ช้อนชา
น้ำปลา
1½
ช้อนชา
น้ำตาลมะพร้าว
2
ถ้วย
ข้าวหอมหุงสุก
30
กรัม
เนื้อปลาสลิดทอดกรอบบิชิ้นพอคำ
1
ถ้วย
ใบโหระพา
1
เม็ด
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ
ปลาสลิดทอดกรอบและยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันและพริกแกงเขียวหวานผัดให้พริกแกงพอหอม ใส่หัวกะทิ ผักจนแตกมัน ใส่มะเขือพวงและมะเขือเปราะ ผัดพอสุก จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว ผัดให้เข้ากัน ใส่ข้าวหอมหุงสุก ผัดให้ซอสแกงเขียวหวานเคลือบข้าวดี ใส่เนื้อปลาสลิด ใบโหระพา และพริกชี้ฟ้าแดง ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ

ตักข้าวผัดแกงเขียวหวานปลาสลิดใส่จาน ตกแต่งด้วยปลาสลิดทอดและยอดโหระพา เสิร์ฟ