ทำเครื่องแกงพะแนงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือจนละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ รากผักชี และผิวมะกรูด โขลกต่อให้ละเอียดเข้ากัน ตามด้วยลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทย กะปิย่าง และถั่วลิสง โขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้

ใส่หางกะทิ 1 ถ้วย ลงในหม้อ พอเดือดใส่เนื้อหมูลงเคี่ยวพอนุ่ม ปิดไฟ

ตั้งกระทะน้ำมันใส่พริกแกงลงผัดพอหอม ค่อยๆใส่หัวกะทิ ½ ถ้วยทีละน้อย ผัดต่อจนแตกมัน ใส่เนื้อหมูที่เคี่ยวกับหางกะทิลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่หางกะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม ใส่หัวกะทิที่เหลือ ชิมรสอีกครั้ง ใส่พริกชี้ฟ้า มะเขือพวง และใบมะกรูด เคี่ยวจนมีกลิ่นหอม ปิดไฟ

ตักพะแนงหมูใส่จาน ตกแต่งด้วยหัวกะทิเคี่ยวข้น เสิร์ฟพร้อมข้าวขาวหุงสุก